סדנאות ועידכונים

קטניות והאפקט המרפא שלהן

 

קבוצת הקטניות כוללות:

סוגי שעועית, חומוס, אפונה, לוביה, פול, תורמוס, עדשים כתומים וירוקים ומאש.

בקטניות מבושלות  יש כ- 165-350 קלוריות ל- 100 גר`.

הקטניות עשירות בברזל ומינאלים רבים, מקור מצוין לסיבים מסיסים, לויטמיני B ובעיקר B3

 

לאכילת קטניות יתרונות רבים:

1. הקטניות מכילות כמות משמעותית של ויטמיני B, במיוחד B1 ,B2 ,B3.

2. הקטניות לא עוברות ליטוש ועיבוד כמו הדגנים על כן ערכיהם התזונתיים נשמרים.

3. מכילות חומרים דמוי אסטרוגן הטובים מאוד לגיל המעבר ולחיזוק העצם.

4. עשירות בחלבון מהצומח שכמעט משתווה לחלבון מהחי במיוחד אם נאכל אותן בשילוב דגנים.

5. בקטניות יש סיבים מסיסים ואינדקס גליקמי נמוך המסייעים להורדת כולסטרול, לאיזון רמות סוכר בדם, בהרזיה נותנות תחושת שובע, הורדת לחץ דם, בניית שרירים, חיזוק הכליות ועוד.

6. דלות בנתרן ולכן טובות לחולי לחץ דם גבוה ודלות בשמן, מלבד סויה ובוטנים.

7. נשמרות לאורך זמן רב.

8. מכילות אוליגוסכרידים סוג של רב סוכרים המונעים סרטן.

9. קטניות מהוות מרכיב עיקרי במה שמכונה "הדיאטה הים-תיכונית", דיאטה שמחקרים הוכיחו לאחרונה שמסייעת מאוד לבריאות.

 

לקטניות יש גם חסרונות:

  • הקטניות יוצרות תגובה חומצית בגוף לכן יש לשלבן עם ירקות.

  • בקטניות יש מספר סוכרים שאינם נעכלים אין לנו אנזימים מסוימים לעכלם. סוכר שאינו מתעכל נשאר במעי, תוסס ונרקב והדבר גורם להווצרות גזים ולכאבי בטן.

כדי למנוע תופעה זו מומלץ:

א. להרבות באכילת קטניות ולא להימנע מהן שכן אכילה סדירה של קטניות תגרום להיווצרות אנזימים לעכולן.

ב. פתרון מומלץ וטוב יותר הוא להנביט את הקטניות לפני הבישול: להשרות במים כ-24 שעות לפני הבישול.

עדשים אפשר להשרות רק 3 שעות. קטניות מונבטות קלות לעיכול, נוצרים בזרע אינזימים רבים לפרוקן, כמות הויטמינים גדלה, החלבון מתפרק לחומצות אמינו=מקדם עיכול גבוה, רוב העמילן מתפרק לסוכר ואז אין גזים וכאבי בטן.

ג. תוספת תבלינים מרככים כמו: כמון, ג'ינג'ר, זרעי כוסברה, הל, שומר, קימלבסוף הבישול. כמו כן, להוסיף מלח רק בסוף הבישול.

  • קטניות שניתן לאכול ללא בישול לאחר ההנבטה: מש, עדשים, חילבה, אספסת.

  • קטניות שצריך לבשל מעט (כ-20 דקות) לאחר ההנבטה: חומוס, פול, לוביה, אפונה, אזוקי, לימה, שעועית וסויה.

  • כדי להפיק מהקטניות את הערך התזונתי המכסימלי ולהפכן לחלבון מלא, יש לאכול אותן עם דגנים לדוגמה: מג`דרה (אורז עם עדשים).

 

אפונה: טובה לאנמיה, עשירה בברזל ובטא קרוטן, מסייעת בסכרת, השמנה, בעיות עיכול ומחלות עור.

חומוס: עשיר בברזל, אשלגן ,164 קלוריות ל-100גרם, מגביר מרץ, טיפול בטפילי מעיים, חיטוי דרכי שתן.

עדשים: עשירים מאוד בחלבון, טובים לשחרור שרירים, עוזרים למחזור הדם, לאסטמה, מגבירים חלב אם, מגבירים חשק מיני.

שעועית אדומה: משתנת.

שעועית מאש: בעיקר להנבטה, קלה לעיכול, משתנת, שתיית מי השעועית בזמן הרעלת מזון -יעילה. למצבי שילשול, מטהרת.

שעועית אזוקי: "מלך השעועית", טיפול בבעיות כליה ושלפוחית שתן, הגדלת יצור חלב אם.

עוקבים יקרים,

לא תתקיימנה יותר במרכז שלנו  סדנאות כי יצאתי לפנסיה. 

בריאות טובה והצלחה לכולנו.

בברכה, ד"ר דורית מאיר 

 

 

 

לפרטים נוספים:

תודה!